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燕窝炖煮8大注意事项,10分钟让你变身燕窝行家

一哥鲍鱼| 冰糖炖官燕一、炖煮燕窝的水燕窝作为珍贵的滋补食品,在泡发和炖煮时,选水很重要。需要使用高品质的水,如纯净水或矿物质水,这样才能充分发挥燕窝的功效。


一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的?要如何炖煮才能确保燕窝营养不流失?下面,一哥通过8大注意事项,为你一一展开:

一哥鲍鱼| 冰糖炖官燕

一、炖煮燕窝的水

燕窝作为珍贵的滋补食品,在泡发和炖煮时,选水很重要。需要使用高品质的水,如纯净水或矿物质水,这样才能充分发挥燕窝的功效。

燕窝炖煮8大注意事项,10分钟让你变身燕窝行家

炖燕窝的时候,加水应该刚刚没过燕窝为准,不要太少或者太多。

二、炖煮燕窝的方法

炖燕窝采用隔水炖煮为最佳。锅内应准备为沸水才放入,水位至炖盅高度的一半为佳,不宜直接大火煲、煮等方式。

泡发和炖煮燕窝最好选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品,不宜食用铁质容器。

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燕窝加其他食材及热水放入炖盅的水位,不应该超过该炖盅高度的7成高,因为在炖燕窝的过程中,所有加热的材料会膨胀,令水位升高。如炖前水位过高,则很容易使得炖盅倾泻,造成食材浪费。

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三、炖燕窝的时间和火力

燕窝泡发时间在4-5小时左右,冬季可以适当增加泡发时间。隔水炖煮一般25分钟到40分钟之间,想吃Q口味炖煮时间短一点,想吃软糯口味炖煮时间适当加长。因为燕窝是水溶性蛋白,炖煮时间过长会化水。

燕窝炖煮8大注意事项,10分钟让你变身燕窝行家

燕窝中的细胞分裂促进激素能在80℃左右保持活性,加热炖到沸腾会减少燕窝的食疗功效。

炖燕窝应该选择慢火炖的方式,炖盅内的温度则自然会保持在80℃左右,这样就可以避免破坏燕窝的蛋白质成分,令香味及营养得以保留。

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所以炖燕窝时,炖盅内外都应用热水,以慢火炖煮。如果时间不够操作烹调,请选用电子炖盅最安全方便,只需调校至最小火力即可。

四、其他烹调方式:干蒸,湿蒸

1、干蒸

将燕窝平铺在碟子上,不加水;隔沸水以慢火蒸即可(如使用蒸炉,将炖盅放入蒸炉用80℃蒸即可)。

为何要干蒸?以干蒸的方法处理燕窝,在三种烹调方式之中口感最为爽口硬身,而且几乎没有多余的水分,适合一些控制水分的菜式,如:加入雪糕或者威化纸的菜式。

燕窝炖煮8大注意事项,10分钟让你变身燕窝行家

2、湿蒸:

将燕窝放入炖盅内,再注入热水至燕窝的一半高度,不用盖上盅盖;隔沸水以慢火蒸即可,如使用蒸炉,将炖盅放入蒸炉以80℃蒸即可。

为何要湿蒸?经过湿蒸的燕窝,口感比炖的燕窝较爽口,水分明显较少,适合某些讲究水分或汤汁控制的菜式,如搞点等。

五、添加冰糖红枣等辅料

在炖燕窝的过程,添加辅料的时机也很重要。一般来说,燕窝不要加东西清炖,而是在快出锅的时候再添加冰糖、枸杞、红枣之类的辅料。

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六、燕窝和食物搭配?

甜食:多数指的是冰糖调味。冰糖性平,味甜,能起缓和、调补的作用。甜味主入脾经,适当服食有益调理身体机能,甜食味道会更佳。

咸食:多数指以食盐调味。食盐性寒,味咸,能清火、凉血、解毒。咸味注入肾经,适当服食能补益肾脏,特别适合糖尿病患者。

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燕窝要搭配简单清淡的口味,不能太杂太重。爱吃甜食的,请选用牛奶、椰汁、冰糖等;爱吃咸口的,请搭配鸡汤、鸽子汤等。

当燕窝甜食时,冰糖要在炖好前的15分钟才加入,以保持燕窝本身的品质;当咸食的时,应在吃前加入盐,若在开始炖的时候加盐,盐分会把燕窝分解,引起缩水及影响爽口的口感。

七、泡、炖好的燕窝储存方法

泡发好的燕窝,滤干水后,可以分成若干份(每份建议等同于3到5克干货),用保鲜袋装好密封放入冰箱储存,炖的时候直接拿出来炖,无须再泡发。

炖好的燕窝(清炖不加任何辅料),放入玻璃瓶密封,冰箱冷藏于0℃至-8摄氏度,保存长达一周时间。

燕窝炖煮8大注意事项,10分钟让你变身燕窝行家

每次吃的时候只要从瓶内用干净的勺子舀出,加到热的牛奶或者粥里直接食用。只要预先处理过的清炖燕窝,其后的即食搭配可以依照个人的喜好,咸、甜、冷、热随心烹调。

选择热食的方式,最佳也是为隔水炖煮加热(约70℃-85℃),请勿用微波炉加热(因为微波炉不能控制温度,高温会破坏其蛋白质而使之营养价值减低)。

八、燕窝炖化水了怎么办

很多刚开始炖燕窝的不注意火候、炖煮时间过长、水量过多等等,容易把燕窝直接炖化了。炖化后的燕窝,营养是有一定的流失,但是水还是可以食用的。

燕窝炖煮8大注意事项,10分钟让你变身燕窝行家

因此下次再炖的时候一定要注意:火候为文火(水煮沸后转文火)、时间不宜超过40分钟、水量刚刚没过燕窝。

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