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下厨房| 马兰头,一抹青色春滋味

清明时节,踏青是传统项目之一。江南田埂边悄悄长出的马兰头是踏青时候的意外收获,随身带一把小小的尖头剪刀或者铲子,一挖一挑,就是一朵新鲜马兰头,回去仔细洗净了泥土,不管是和豆腐干一起凉拌,还是清炒,都是最清新的春味。如今的马兰头早已经实现了人工种植,买到手里的绿叶子干净又整齐,为喜欢这一口的人简化了不少麻烦。

清明时节,踏青是传统项目之一。江南田埂边悄悄长出的马兰头是踏青时候的意外收获,随身带一把小小的尖头剪刀或者铲子,一挖一挑,就是一朵新鲜马兰头,回去仔细洗净了泥土,不管是和豆腐干一起凉拌,还是清炒,都是最清新的春味。如今的马兰头早已经实现了人工种植,买到手里的绿叶子干净又整齐,为喜欢这一口的人简化了不少麻烦。

凉拌马兰头香干

下厨房| 马兰头,一抹青色春滋味

原料:

新鲜马兰头、香干、生抽、麻油、糖、盐

做法:

1、新鲜马兰头洗净,香干洗净,备用;

2、生抽、麻油、糖、盐混合后调成酱麻油汁,备用;

3、取一口锅,放入适量的水,烧开后将洗净的马兰头放入,烫至变色后立即捞出过冷河,之后用厨房纸吸干水分,切成碎末;

4、锅内重新放水,烧开后将洗净的香干放入水中汆烫约1分钟。捞出后过冷河,用厨房纸吸干水分后切成细丁;

5、将香干丁倒入马兰头中,两者混合拌匀后倒入事先调好的酱麻油汁,稍加搅拌即可食用。

Tips:

1、新鲜的马兰头现在非常好买,无论是菜场还是超市都能找到;

2、如果你不喜欢吃香干,也可以将其替换成老豆腐,只需要将老豆腐煮熟后压碎成豆腐末即可;

3、酱麻油汁的调制完全可以根据你的口味来定,如果吃口比较清淡的话,可以不放盐;

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4、想要增加风味的话,可以考虑加入少许松仁。

马兰头煎鸡蛋

下厨房| 马兰头,一抹青色春滋味

原料:

新鲜马兰头、鸡蛋、油、盐

做法:

1、新鲜马兰头洗净后切成碎末,备用;

2、将鸡蛋打散成鸡蛋液,之后把马兰头末倒入鸡蛋液中搅拌均匀,加入适量盐调味;

3、锅内放油,在油温烧至三成热的时候将鸡蛋液倒入锅中,等鸡蛋液煎到凝固之后将其翻面继续煎,直到两面金黄即可出锅。

Tips:

1、想要鸡蛋煎得嫩,可以适量多放一些油,同时在油温较低的时候下锅,比较容易达到目标,当然,要是一不小心鸡蛋煎碎了也没关系,毕竟只要调味好,炒蛋也可以很美味;

2、如果觉得鸡蛋会有腥味,可以适当加一些胡椒粉或者料酒去腥;

3、担心煎蛋的热量无法让马兰头变熟的人可以提前将马兰头焯烫一下,但要注意将焯水之后的马兰头吸干水分,以免爆锅。

(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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