广告位
首页 新闻 南半球最好吃的土豆在哪里?

南半球最好吃的土豆在哪里?

文/劳拉申图文:审稿-嘟嘟、排版-斯凯勒封面图:©bonchan/Shutterstock疫情居家隔离期间,中国人纷纷发挥烹饪才干,炸出了一批厨师。外面的大世界,疫情纷纷扰扰;居家的小世界,食物构筑平凡幸福。疫情阻碍了出国旅游的脚步,却不能阻止一颗环行世界的心,美食是足不出户也能看世界的最佳办法之一。这一次,环行星球带你跨越太平洋,来到遥远神秘的国度秘鲁,这里不仅有美味佳肴,还有中国人的家乡味。

南半球最好吃的土豆在哪里?

文/劳拉申

图文:审稿-嘟嘟、排版-斯凯勒

封面图:©bonchan/Shutterstock

疫情居家隔离期间,中国人纷纷发挥烹饪才干,炸出了一批厨师。外面的大世界,疫情纷纷扰扰;居家的小世界,食物构筑平凡幸福。疫情阻碍了出国旅游的脚步,却不能阻止一颗环行世界的心,美食是足不出户也能看世界的最佳办法之一。这一次,环行星球带你跨越太平洋,来到遥远神秘的国度秘鲁,这里不仅有美味佳肴,还有中国人的家乡味。

秘鲁位于南美洲,距中国1.7万多公里,经度距中国近180度,跨越半个地球,如果从中国海南穿越地心直通另一端,大致可到秘鲁首都利马。这个中国人较少关注的南美小国,却拥有世界最棒料理之一,过去的10年里秘鲁菜在全球走红,出现一批世界级主厨、餐厅和菜系,在北美、欧洲和日本以高档餐厅的形式爆发生长。秘鲁菜的一大特点就是与中国菜的融合,特别是对粤菜的高度传承与改良。它是中国菜在海外的延伸,也是又一部华人移民史。

经典的秘鲁菜肴

图:Carla Wong Photo/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

展开全文

风味原产地的秘鲁料理

根据秘鲁地理气候条件,秘鲁菜可分为沿海菜系、安第斯高山菜系和亚马逊河菜系,同时包含美洲、欧洲、非洲和亚洲的料理特点,在传统印加菜肴基础上,融合了欧洲的西班牙、意大利和德国料理、亚洲的中国和日本料理,以及非洲西部美食,是多元文化高度融合的菜式。

土豆原产于安第斯山脉,秘鲁土豆是世界土豆的起源,早在公元前8000-5000年秘鲁就有人工种植土豆。土豆是秘鲁饮食的根基,也是秘鲁文化的象征。2009年获柏林电影节金熊奖的电影《悲伤的乳汁》是为数不多的走向世界舞台的秘鲁电影,土豆隐喻贯穿全篇,让剧情充满拉美的魔幻现实主义色彩。

秘鲁电影《悲伤的乳汁》中,土豆发挥了象征作用。

南半球最好吃的土豆在哪里?

番薯也是发源于南美的农作物,作为原产地的秘鲁,拥有各种各样的根系薯类作物,例如Oca,Mashua,Ulluco等等。品种丰富的薯类作物被秘鲁人制作成各式美食。

秘鲁木薯配中国五花肉制成的秘鲁中餐“木薯扣肉”

图:《风味人间》

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁木薯、番薯、马铃薯

图:Hann Leon Stock/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

南美可谓世界厨房发源地,玉米同样原产于南美,秘鲁玉米来自安第斯山,也叫Choclo,取自克丘亚语。用玉米、木薯搭配肉类,就可以制作地道的秘鲁小吃了。

经典秘鲁小吃:木薯、玉米配烤肉串

图:Carolina_Ugarte_Photo/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

五颜六色的秘鲁玉米

图:Akarawut/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁境内高海拔的山脉孕育了优质的藜麦,秘鲁藜麦以高蛋白和丰富的营养价值著名,1985年还被美国国家航空航天局选作宇航员特供食品。

秘鲁出售的各种的藜麦

图:OSTILL is Franck Camhi/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

辣椒和番茄是秘鲁菜的主要配料。

秘鲁辣椒

图:Kevin Cox/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁美味灌辣椒(Rocoto Relleno),将牛肉、洋葱、香料灌入秘鲁红椒(Rocoto Chili),中间夹一层煎鸡蛋

图:Franz Conde/Flickr

南半球最好吃的土豆在哪里?

濒临太平洋的沿海地带是秘鲁的主要城市带,这里有着以利马菜为核心的沿海菜系。沿海菜系通常以海鲜、鱼、鸡、土豆为主要食材,塞维切(Ceviche)是最著名的菜式,将鱼生、海鲜同木薯、烤玉米搭配,蘸柠檬汁。安蒂库乔(Anticucho)是火烧辣味牛心或鱼串。

番薯、烤玉米与鱼生、洋葱搭配而成的Ceviche

图:Kevin Cox

南半球最好吃的土豆在哪里?

以库斯科为代表的山地菜以牛、羊、土豆为主料。地锅(Pachamanca)是独特的秘鲁美味,把肉类放在地下坑道的石头上炙烤。亚马逊河流域的自然馈赠,也反映在了秘鲁的融合菜式上。

电影《悲伤的乳汁》展现了秘鲁高山地区家庭聚会的菜肴

南半球最好吃的土豆在哪里?

地锅(Pachamanca)制作现场

图:Dennis Albert Richardson/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

加入土豆

图: Wayne Via/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

地锅(Pachamanca)

图:a35mmporhora/Shutterstock

南半球最好吃的土豆在哪里?

南美版粤菜:

一起吃饭(Chifa)吧!

秘鲁菜融合了许多中华料理特色,常常能尝到广式味道,遍布利马的中国餐厅Chifa取自粤语“吃饭”的谐音,进入一家Chifa犹如来到一所广东酒家。为何能在秘鲁吃到广式美味,还要从南美华人移民史说起。

利马城内的Chifa餐厅

图:《风味人间》

南半球最好吃的土豆在哪里?

人们对移居东南亚、美国、欧洲等地的华人是耳熟能详的,但南美华人对很多中国人来说都很陌生,事实上,秘鲁是南美拥有华人最多的国家,也是华人地位最高的南美国家。

华人移居南美的历史,虽没有东南亚悠久,却已有400多年。17世纪西班牙和葡萄牙殖民者在亚洲和美洲扩张,形成横贯东西的澳门-菲律宾-墨西哥-南美航线,这是一条讲葡语和西语的殖民带,中国苦力从澳门出发,途径这条航线进入秘鲁,其中95%的华人来自广东的广府地区,特别是台山,其余以客家人为主。19世纪是华人移民秘鲁的高潮,清末华工海外谋生,在秘鲁种蔗糖、挖鸟粪,民间传说秘鲁华人是败走海外的太平天国成员及其后代。

秘鲁华人也叫土生(tusán),与当地人通婚形成混血,类似东南亚的峇峇娘惹。与其他客居海外的民族比起来,华人具备一个得天独厚的生存技能:做美食。自带光芒的中华料理加上经典的广式烹调,使得华人只要开饭店做家乡菜,就能在异国他乡立足。

秘鲁绘画中描绘的中国餐厅

图:RTHK

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁华侨第三代江强安在利马创办了自己的连锁烧鸡店

图:RTHK

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁料理的许多菜名都从粤语演变而来,例如Chaufa (炒饭)、wantan(云吞)、Chi Jau Kai(豉油鸡)、Kion (姜)等等。

秘鲁中餐厅的食客,点菜直接用粤语的西班牙语谐音

图:《风味人间》

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁中国菜在广式料理基础上融合秘鲁当地饮食习惯,例如用秘鲁木薯混合五花肉做成木薯扣肉,广式炸云吞混合秘鲁辣椒制成锦卤馄饨。

图:《风味人间》

南半球最好吃的土豆在哪里?

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁华人高度融入秘鲁社会,并取得了许多成就,为秘鲁做出巨大贡献。秘鲁历史上两位总理有华裔血统,秘鲁华侨戴宗汉改良秘鲁农业,被誉为秘鲁农业功臣,至今秘鲁许多蔬菜名都是粤语发音。遍布利马的连锁超市WONG,由利马的王氏集团建造,创始人Erasmo Wong来自广东。

秘鲁华人佩德罗·祖伦(Pedro Zulen)一生致力于争取秘鲁土著人权益和去集权化

南半球最好吃的土豆在哪里?

WONG是利马最大连锁超市之一,是拥有线上电商和线下实体店的综合零售集团。图为WONG电商官网,www.wong.pe

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁前总理何塞·安东尼奥·陈(José Antonio Chang)是华裔。

图:Wikimedia Commons

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁华裔还为西班牙语世界贡献了一位移民文学作家萧锦荣,祖籍广东中山的萧锦荣8岁来到利马,从对西班牙语一窍不通,到能熟练使用西语创作小说,萧锦荣用西语讲述中国移民的故事,是秘鲁文学的一颗明珠。

秘鲁华人也是美籍华人的一个分支,20世纪60、70年代后,许多秘鲁华人又二次移民到美国,作家萧锦荣就于1985年移居美国夏威夷并加入美籍,成为美籍华人文学的代表作家之一。一些富裕的华裔家庭也选择去美国接受教育。

融合菜式,秘鲁的魔幻现实主义

秘鲁菜属于融合菜,也叫克里奥尔式料理,即多民族饮食文化的大融合。秘鲁菜近年以高级料理形式进入世界各大都市,其中日式秘鲁菜尤为突出。秘鲁拥有南美第二大日本人群体,仅次于巴西。19世纪末日本劳工来秘鲁谋生,至今16万秘鲁人有日本血统。

秘鲁日裔厨师托马斯·松藤(Tomás Matsufuji)在海鲜市场挑选食材

photo:Lianne Milton

南半球最好吃的土豆在哪里?

日本人把秘鲁风味和日本饮食结合,制作出混合菜式日系料理(Nikkei Food)。

风靡全球的精品日系料理餐厅Nobu,自1994年在纽约开第一家门店后,已在全球五大洲25个城市开分店,结合秘鲁风味的日系菜作为革新派日本料理久负盛名,深受美国好莱坞明星喜爱。混合菜式日系料理在欧洲的代表餐厅则是西班牙的Pakta,由“西班牙美食界的毕加索”之称的费兰·阿德里安的弟弟Albert Adrià创立。

Pakta餐厅官网

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁菜与中国菜的深厚渊源,也帮助它在中国逐渐推广开来,过去秘鲁菜鲜为人知,如今也开始在中国都市生根,秘鲁厨师在香港开设ICHU Peru、Mayta餐厅,日式秘鲁菜餐厅雅吉(Aji)选择在秘鲁华人最早的出发港口澳门开店,而秘鲁华人的故乡广州2017年也开设了首家Cocina餐厅。

澳门雅吉(AJI)餐厅的日系秘鲁菜

图:neeu.com

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁菜这种多元素混合杂糅的特征,与秘鲁文化本身的混杂融合分不开。

这是一个魔幻奇特的国家:拥有日本国籍的日本人藤森谦也,可以在这个国家当总统,女儿藤森惠子2011年又再次竞选总统,藤森家族其他成员也都活跃在秘鲁政坛,秘鲁有两任前总理是华裔血统。

东亚人在秘鲁执政这种外人看来不可思议的“错位现象”,秘鲁人却早已习惯,也并不会把外族人当异类。2016年至2018年时任秘鲁总统布琴斯基,是一位出生在波兰,有瑞士与德国血统的犹太人,这些移民作总统的情况在很多国家是实现不了的,却能在秘鲁神奇地存在,可见秘鲁极强的文化包容性。

藤森惠子曾以“秘鲁第一夫人”身份陪伴父亲藤森谦也执政,藤森系至今仍是秘鲁政坛的重要势力

图:Elestadomental.com

南半球最好吃的土豆在哪里?

秘鲁也是当今少有的、民众推举作家当总统的国家,诺贝尔文学奖获得者、秘鲁诗人略萨在1990年总统大选中一度是声望最高的候选人,票数仅次藤森谦也。秘鲁菜也像略萨的魔幻现实主义作品一般,多面拼接、丰富立体,如梦如幻。

END

版权所有

本文来自网络,不代表今日看点立场。转载请注明出处: https://www.csv0.com/news/15112
广告位
上一篇
下一篇

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 24932477@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部