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蛋炒饭一共有四大门派,你做蛋炒饭是第几派?

偶然见到一篇关于蛋炒饭文章,里面总结了见诸各个名人文字或口中的蛋炒饭,还弄出了四大门派:

偶然见到一篇关于蛋炒饭文章,里面总结了见诸各个名人文字或口中的蛋炒饭,还弄出了四大门派:

古龙、中华小当家的先炒蛋派——

蛋炒饭一共有四大门派,你做蛋炒饭是第几派?

刘一帆、蔡澜的先炒饭派——

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唐鲁孙的分开炒后再混炒派——

蛋炒饭一共有四大门派,你做蛋炒饭是第几派?

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梁实秋,胡适等人的蛋饭拌匀后再炒派

蛋炒饭一共有四大门派,你做蛋炒饭是第几派?

其实我觉得这取决于你用的炊具。

第一派一定是大排档的做法,火力猛,崇尚快炒;

第二派多半是要卖相且不怕多油;

第三派估计是自家里弄弄考虑少油且清淡的;

第四派一定是文人,讲究吃得到蛋看不到蛋的。

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看完以后,我奇怪的是发觉自己竟然是第五派,而且这办法还是特地找扬州师傅学来的。用油也不算多,但也是粒粒分明,蛋香比较重的。

看来名人都是负责吃的,厨子的土办法不入他们的法眼。

蛋炒饭• 配料表 Ingredients

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米饭、鸡蛋、小葱、盐、猪油、菜籽油

没有写分量,看几个人吃,2个人吃我会放2个鸡蛋,配2个人的米饭量。米饭头一顿煮的时候不要放太多水就行。我觉得煮饭的过程不用要求太高,后期炒和适当的煎才是点睛之笔。

猪油和菜籽油的比例大概为3:1。

蛋炒饭• 做法 Methods

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①菜籽油和猪油放入炒锅内,开中火加热至冒烟,然后调小火;

②鸡蛋敲开,直接倒入锅内,然后用筷子高速搅打;

和“传统”蛋炒饭最大的不同,就是鸡蛋事先不搅散,而是整个打入。手速一定要快,否则就变成荷包蛋了。把鸡蛋炒出上图中酥黄油亮的成色即可加入米饭:

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③加入米饭,反复翻炒3-5分钟,至米饭水汽干透,闻得到香味;

④根据饭量加入适量盐,小葱花,翻炒1-2分钟,关火出锅。

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有什么特别呢?鸡蛋比较酥,香味也更浓郁。小孩没有吃完的保鲜放入冷藏,第二顿大人解决剩饭的时候,微波炉一加热,都还能闻到浓郁的蛋炒饭香味。虽然不是“金裹银”,吃起来也满心欢喜。

如果你跟我一样是主食爱好者,或许还可以看看生姜炒饭,意外好吃!不可不试。后台粉丝告诉我,在广东,这是非常家常的一道做法,尤其适合产妇。唯一需要注意的是,生姜属于热性食物,所以最好中午以前吃。

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