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清明前后,蒸鸡蛋羹时加点这菜,满是春天的好味道,不值钱特别鲜

冬去春来,在春雨的沐浴下,荠菜从溪边、地头、山脚下,一颗颗一丛丛生长了出来,荠菜在北方地区喜欢叫它“荠荠菜”,只要有足够的阳光,土壤不太干燥,荠菜都可以很好的生长,广泛分布在大江南北,朴实而又坚韧,每年春天几乎随处在野外都能看到它的身影,食用者众多,被称为“野菜之王”。

清明前后,蒸鸡蛋羹时加点这菜,满是春天的好味道,不值钱特别鲜

冬去春来,在春雨的沐浴下,荠菜从溪边、地头、山脚下,一颗颗一丛丛生长了出来,荠菜在北方地区喜欢叫它“荠荠菜”,只要有足够的阳光,土壤不太干燥,荠菜都可以很好的生长,广泛分布在大江南北,朴实而又坚韧,每年春天几乎随处在野外都能看到它的身影,食用者众多,被称为“野菜之王”。

清明前后,蒸鸡蛋羹时加点这菜,满是春天的好味道,不值钱特别鲜

荠菜伴随着春天一同生长,自带春天的味道,发芽长,长的早,吃的早,清明前后,是吃荠菜的最佳时期,再晚一些到了谷雨,荠菜就要长出来小黄花变老了,再吃可就咬不动了。荠菜本身清甜鲜香,能和多种食材搭配,即便是蒸鸡蛋羹这种比较“特立独行”的菜品,也能轻松地加入到里面,提升味蕾美妙的享受,从从田间地头到芸芸餐桌,这种被食用了千百年的野菜从未让人失望过,就算是在衣食无忧,天南海北的食材大为丰富的今天,荠菜依然是一种令人为之回味的绝好食材。

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荠菜虾仁蒸鸡蛋羹

所用食材:新鲜荠菜1把,鸡蛋1个,虾仁4个,料酒、盐适量。

第一步:锅中烧水煮沸,加入半勺盐,半勺油,倒入洗净的荠菜,焯水1分钟后捞出,稍冷却之后挤干水分,切成碎末备用。加盐主要起到去苦涩味,加食用油能让荠菜翠绿鲜艳。

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焯水的主要作用:

1、去除残留农药,一些草酸含量较高的蔬菜比如菠菜,空心菜都需要焯水,以避免草酸被人体吸收。

2、去除荠菜里面的苦涩味。

第二步:打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀,加适量盐和少许料酒,加入1.5倍的温水,喜欢硬一点的也可以把1.5倍的温水减少为1倍。

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第三步:将搅匀的鸡蛋液倒入一大半在碗中,上面盖保鲜膜或者找个盘子盖上,大火蒸5分钟至定型后取出。

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第四步:将切碎的荠菜均匀铺在上面,铺好后倒入剩下蛋液,最后放虾仁枸杞点缀。

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第五步:再放入蒸锅蒸8分钟。这样一份非常有食欲的荠菜虾仁蒸鸡蛋羹就做好了。喜欢味道更浓一点的可以浇上一些生抽。

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鸡蛋羹加了荠菜之后口感更加丰富,荠菜的鲜香配上鸡蛋的Q弹,是一道减脂又营养的好菜。

——老井说——

我用的虾仁是熟的,所以只需要稍微蒸一下,如果是生虾仁,需要早放入,或者另起锅把虾仁焯熟后再放入。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

本文来自网络,不代表今日看点立场.
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