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早餐界新宠!一扭一煎香上天,连吃10年都不厌

最近起得早,就会花心思做一些特别的早餐,比如今天这道煎卷子,就是我最近的早餐新宠。

最近起得早,就会花心思做一些特别的早餐,比如今天这道煎卷子,就是我最近的早餐新宠。

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煎卷子,你也可以叫它生煎版的花卷。底部被热锅煎得金黄焦脆,表面却依旧蓬松柔软。

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一口咬下去,葱香和椒麻咸香在舌尖上交织。

有它的早晨,总是格外幸福。

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煎卷子的做法,前半程和花卷差不多,但最后一步的造型,要比花卷更简单。

擀薄的面皮,像叠被子一样折成三叠,切小条后轻轻一拉、一扭即成型,体型瘦长好看。

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把煎卷子送进煎锅后,要先煎到底部金黄,再淋水焖到白白胖胖。步骤和我们之前做生煎包一模一样。

出锅前再撒上一把翠绿的葱花和芝麻增香。趁热拎起一条,咬上一嘴,香、麻、脆、软,尽入口中。

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配上一杯热茶,吃完喝完,打个满足的饱嗝,出门

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– 煎卷子 –

[ 食材 ]

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中筋面粉250g 酵母2.5g 泡打粉1g(可选) 糖5g 食用油5g 清水125-130g 葱绿20g 椒盐3g/五香粉2g+盐2g 食用油10g 小苏打1小撮 黑白芝麻

[ 食谱 ]

1.清水里加入3g酵母,搅拌至融化

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2.大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀

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缓缓倒入酵母水调成絮状

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揉成团后静置松弛5分钟

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松弛5分钟后,揉成光滑的面团,盖上湿布,再松弛10-15分钟,能让面团更容易擀开

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3.香葱洗净,用厨房纸吸干水份,切成葱花

为了让香葱煎制后仍能保持翠绿,切好的葱花,我会加入1小撮小苏打拌匀

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4.松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成40*25左右的大长方形

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涂上10g食用油,撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿

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5.将面团折成三折,用刀切成2cm宽的长条,

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拉长扭成麻花状,一一码进多功能锅的平盘里,盖上锅盖发酵30-40分钟,直至1.5-2倍大

如果所在地区温度较低,可以将平盘放入28-32度的烤箱内发酵30-40分钟

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6.将平盘放在多功能锅上,开中火加热,沿锅边淋入食用油,将花卷煎至微微金黄

没有多功能锅也可以用平底锅煎卷子,做法是一样的

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再往锅边淋入60-80g清水,盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟

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7.当水份快收干时,开盖撒上黑白芝麻,即可出锅

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利落地掀开锅盖,可别让回落的水蒸气沾湿了卷子,破坏了松软香脆的双重口感。

咬一口煎卷子,一半柔软一半酥脆,淡淡的椒盐味让味蕾有点跳动的欢愉感。

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本文来自网络,不代表今日看点立场.
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