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最美人间四月天 | 青团,将春天浓缩进胃里

出品 | 搜狐健康作者 | 蒋力、吴施楠编辑 | 袁月清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法:捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。

出品 | 搜狐健康

作者 | 蒋力、吴施楠

编辑 | 袁月

清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法:捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。

在这个饱含思念的时节,碧绿、软糯的青团最能抚慰思念之情。

最美人间四月天 | 青团,将春天浓缩进胃里

最美人间四月天 | 青团,将春天浓缩进胃里

疫情期间,很多人没办法吃到父母做的青团,可能也没法采摘到艾叶,这时候要怎么做青团呢?美食博主钟莽莽告诉你,即便是宅在家,也能做出油绿如玉,甜而不腻的咸蛋黄肉松青团。

—— 食材准备 ——

生面团:糯米粉125克;粘米粉35克;艾草粉10克;温水150克

熟面团:澄粉20克;开水20克

馅料:猪肉松75克;沙拉酱50克;熟咸蛋黄3个

其它:猪油5克;熟玉米油适量

—— 烹饪步骤 ——

步骤1:将所有的馅料食材放到一起搅拌;

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步骤2:澄面里放入开水,迅速搅匀备用;

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步骤3:艾草粉里加入75克温水,搅拌均匀,将艾草汁倒入糯米粉和粘米粉中;

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步骤4:将澄面糊倒入,再加入剩余的75克温水,用翻版铲翻拌均匀,再用手和成光滑的面团;

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步骤5:面团中加入5克猪油,继续揉搓,直至和成光滑面团;

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步骤6:取35克面团,先搓成圆,再压扁,放入一颗馅料,小心包起来,尽量排除空气;

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步骤7:搓成一个圆,为了防止蒸制中塌陷,可以搓成圆柱体,放入蒸笼中,凉水下锅,上汽后继续蒸15分钟即可;

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步骤8:蒸好后趁热刷上一层熟玉米油,防止开裂。

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这样,一个香糯美味的青团就做好啦。用手撕开青团,那难分难舍的青色面团和金黄色的蛋黄肉松馅,真的让人迫不及待想尝上一口呢。

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赶快参考视频和具体步骤,给自己解解馋吧!

—— 烹饪小技巧 ——

1.用烫一点的开水,澄面放入其中,可以使面团更加透亮。

2.粘米粉就是大米粉,适当加入粘米粉可以使面团不那么粘牙。

3.馅料如果换成红豆沙,就是红豆馅儿的青团。

4.新团表面刷油是为了防止晾凉后表皮干裂。

5.这里的食材大约是做9颗个头不大的量。如果需要一次多做一点,可以按比例增加食材。如果做的多,可以用保鲜膜包起来,吃的时候再打开。

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本文来自网络,不代表今日看点立场.
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