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为啥欧洲人更爱吃海鱼?

去欧洲旅游会发现,我们爱吃的鲫鱼鳊鱼包头鱼,老外都是不入口的,一是不会吃,二是不爱吃,老外就没有食用淡水鱼的习惯。没错,他们只爱吃无骨大块的鱼肉。至于鱼刺?鳕鱼的那种是极限,不能再小,也不能再多了。

去欧洲旅游会发现,我们爱吃的鲫鱼鳊鱼包头鱼,老外都是不入口的,一是不会吃,二是不爱吃,老外就没有食用淡水鱼的习惯。没错,他们只爱吃无骨大块的鱼肉。至于鱼刺?鳕鱼的那种是极限,不能再小,也不能再多了。

为啥欧洲人更爱吃海鱼?

欧洲老外不会吃淡水鱼这事,国人首先可以从烹饪技术上得意一把。

追溯到更久以前,我们在大搞清蒸爆炒的时候,西方人的烹饪技术还停留在烧烤生食阶段。烧烤和生食,意味着食物有可能烹饪不到位,没有全熟,也就意味着寄生虫摄入的风险。淡水鱼类是寄生虫寄生的高发区,海鱼虽然也有寄生虫,但由于海鱼生长环境与人类体液环境不同,海鱼身上的寄生虫是无法在人类身上寄居的——无疑,在烹饪技术不成熟的前提下,食用海鱼是更安全的选择。

当然,并非要吹中餐踩西餐。只是即使在今天,从烹饪手法来说,东方人确实较西方更为成熟和多样化。

比如,其一,西餐中烹饪技法单一,以煎炸烤为主,较少使用爆炒和蒸煮;其二,西方人不追求“鲜”,我们追求的“鲜”,在西方人眼里可能是门玄学。

把这些烹饪上的差异放到淡水鱼的烹饪上来看,我们爱吃的清蒸鱼,在西方做不出来,即使做出来了,老外可能也无法感受到那种“鲜”味。

为啥欧洲人更爱吃海鱼?

除了烹饪技法之外,食物原材料的获取也直接决定了食用习惯。

在鱼的获取上,欧洲诸国背后都有着古罗马帝国的影子。而古罗马帝国的终极领土追求,是把地中海变成帝国内海。从古罗马身体上立足起来的西方诸国,有强大的航海文明和传统,让西方人更倾向于进行远海和深海捕鱼。

为啥欧洲人更爱吃海鱼?

再从配料上来看,香辛料一直是西方的稀缺产品,直到十五世纪大航海,才从美洲和南亚进口食用香料,那时候也是权贵们的“特供产品”。所以长期以来,老外不懂得以葱姜蒜处理淡水鱼腥味的方式,也极少使用酿造类调味品(比如黄酒),加之淡水鱼腥味重而鱼身风味不如海鱼足,因而“舍淡水鱼食海鱼”,是很顺理成章的事。

不过,并不是所有西方国家都不吃淡水鱼,许多不临海的内陆国家,比如波兰,奥地利,以及波罗的海沿岸,那里的国民也会乐于食用从湖泊里钓上来的淡水鱼。

本文来自网络,不代表今日看点立场.
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