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春笋入肴道道皆美味 | 烧椒拌笋子,山椒手剥笋

“好竹连山觉笋香”。立春一过,雨后山间的春笋长势正旺,而此时也正是品尝鲜笋的好时节。春笋入肴,可以说道道皆是美味。

“好竹连山觉笋香”。立春一过,雨后山间的春笋长势正旺,而此时也正是品尝鲜笋的好时节。春笋入肴,可以说道道皆是美味。

山椒手剥笋

春笋入肴道道皆美味 | 烧椒拌笋子,山椒手剥笋

制法:

1.将手剥笋去硬壳洗净后,投入沸水锅里汆熟,随即捞入冷开水盆里过凉。

2.取出来沥水后,入盆加入野山椒、姜葱、盐、味精、鸡精和白醋,浸泡3~5小时后,捞出来装入竹筒,并摆入装有干冰的玻璃杯。

3.待上桌后,用热水冲入杯里,便可制造出烟雾缭绕的效果。

金竹笋烧牛腩

春笋入肴道道皆美味 | 烧椒拌笋子,山椒手剥笋

制法:

1.把金竹笋切滚刀块,然后下入沸水锅里汆一水。

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2.另把牛肉切小块,入锅汆水后捞出来沥水,再放炒锅里煸香了待用。

3.另锅放入豆瓣、姜丁、葱丁、八角、桂皮、白蔻和香叶,炒香以后加水熬煮至出味,关火滤去渣后,即得到家常味汁。

4.把笋块和牛肉块一起放锅里,加入家常汁烧熟后,调入盐、鸡精、味精和白糖,翻炒匀便好。

御品脆笋

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制法:

1.将脆笋洗净了切成长条,投入沸水锅汆至刚熟时,捞入冷开水盆里过凉。

2.沥水后,再纳盆加入盐、味精、鸡精、上汤汁和自制腌料[注]腌入味,走菜时装盘便好。

注:自制腌料,是取适量的生抽、美极酱油、蚝油、海鲜酱等调匀而成。

毛竹笋煨棒子骨

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制法:

1.将毛竹笋切成块,下入沸水锅里经过汆水后,捞出来待用。

2.将毛竹笋块和汆过水的猪棒子骨一起放汤锅里,加入盐、味精和鸡精,待小火煨6~8小时后,便可装罐上桌。

云腿蒸鲜笋

春笋入肴道道皆美味 | 烧椒拌笋子,山椒手剥笋

制法:

将笋子切片,投入沸水锅汆至刚熟时,捞入冷开水盆里过凉,取出来沥水纳盆,加入自制的豆瓣酱以及盐、味精、鸡精等,拌匀便可装盘上桌。

鲜豆瓣拌笋子

春笋入肴道道皆美味 | 烧椒拌笋子,山椒手剥笋

制法:

1.将笋子切片,投入沸水锅汆至刚熟时,捞入冷开水盆里过凉,取出来沥水纳盆。

2.加入自制的豆瓣酱以及盐、味精、鸡精等,拌匀便可装盘上桌。

烧椒拌笋子

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制法:

1.将笋子切成片,投入沸水锅汆至刚熟时,捞入冷开水盆里,取出来后沥水。另将二荆条辣椒放火上烧熟,然后将其剁碎了待用。

2.往盆里放入笋片和二荆条辣椒碎末,加入盐、味精、鸡精和烧汁拌入味后,即可装盘上桌。

白油苦笋

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制法:

1.将苦笋切片,投入沸水锅里汆至刚熟时,捞出来沥水。

2.锅入色拉油烧热后,下入苦笋片和青红椒条,边炒边调入盐、味精和鸡精,炒匀再稍加勾芡,出锅装盘后,稍加点缀即成。

香煎鲜笋包

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制法:

1.将鲜笋和鲜肉分别切成丁,入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水。

2.炒锅置火上,下入笋丁和肉丁炒匀后,加盐、味精、鸡精和烧肉汁一起炒香,出锅盛入盘中成馅料。

3.另将饧发好的面团制成面皮,待逐一包入炒好的馅料,入笼蒸熟后取出,放油锅稍煎便可。

以上,请收藏享用。

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